1 拼音
xuě yú
2 英文参考
Cod Fish
3 注解
4 概述
鳕鱼是鳕形目、鳕亚目、鳕科的典型属。有 7种。此属鱼类背鳍3个，臀鳍2个；第一臀鳍始于第二背鳍始点稍后，长较臀鳍前体长1/2短;头部侧线系统有小孔；上颌前端较下颌突出；额骨一块；下颏须较瞳孔长；头体有小圆鳞；侧线色淡，自第三背鳍中部往后呈断续状态。分布于北半球北部。模式种为欧洲鳕，头较短窄，鳔前侧突长约等鳔宽；舌颌骨后缘中部突与上突近似垂直；体长可超1.5米，重40千克；有产卵、索食洄游现象,为底拖网重要对象；分布于大西洋北纬40°以北到北极海。中国黄、渤海沿岸寒流及黄海冷水团所及之处，有大头鳕，头较宽大,以小鱼及软体动物为食,约春末产浮性卵；体长可达720毫米；分布于北太平洋。
鳕鱼（Cod Fish）为冷水性底层鱼类，分布于北太平洋，我国产于黄海和东海北部。主要上市为12月至翌年的2月份，夏季为4～7月。是使用十分广泛的经济鱼类，世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼之一。品种有黑线鳕鱼、无须鳕鱼、银须鳕鱼等。
鳕鱼体延长，稍侧扁。头大，口大，下颌较短，下颌前端下方有一触须，背面为灰褐色，具有不规则暗褐色斑点或斑纹，腹面为灰白色，背鳍三个，臀鳍两个，尾鳍截形。鳕鱼肉厚较粗，呈蒜瓣状，味较鲜美，刺少。除鲜食外，还可加工成各种水产食品。此外，鳕鱼肝大，而且含油量高，是提取鱼肝油的原料。
5 鳕鱼的别名
鳕狭、明太鱼、大头青、大口鱼、大头鱼、大头腥、石肠鱼
6 鳕鱼使用提示
每次约100克
7 鳕鱼的营养价值
1. 鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，营养丰富、肉味甘美；
2. 鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
3.鳕鱼肝可用于提取鱼肝油，含油量20～40%，富含维生素A、维生素D。鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用，其不饱和酸的十万分之一浓度即能阻止细菌繁殖。肝油还可消灭传染性创伤中存在的细菌。鳕鱼肝油制成的药膏能迅速液化坏疽组织。鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素，可以从1kg胰腺中提取12000IU胰岛素，有较好的降血糖作用，用于治疗糖尿病。
8 鳕鱼适合的人群
一般人群均可食用
9 鳕鱼的食疗功效
肉：活血祛瘀；鳔：补血止血；骨：治脚气；肝油：敛疮清热消炎。
主治跌打损伤，瘀伤，脚气，火伤，溃疡等。
10 鳕鱼的食用建议
鳕鱼常将头、皮去掉，以冻品的方式出售。常用烧、蒸、油炸等方法成菜。
11 《中华本草》鳕鱼
11.1 拼音名
Xuě Yú
11.2 别名
鳘、大头鱼、大头腥
11.3 来源
药材基源：为鳕科动物鳕鱼的肉。
拉丁植物动物矿物名：Gadus macrocephalus(Tilesius)
采收和储藏：常年均可捕捞。捕后，除去鳞片及内脏，洗净，鲜用或焙干。
11.4 原形态
锸鱼，体稍侧扁，尾部向后逐渭狭小。体长一般为20-30cm，大者可达50-70cm。头大，吻长，钝尖。眼中大，上侧位。口大，前位，上颌突出，上颌骨后延达瞳孔前缘下方；下颌略短，下颌前端下方有一触须。两鬲与犁骨均具牙群，牙圆锥形，外行牙较大。鳃孔宽大，鳃盖膜与颊部相连。鳃盖条6，鳃耙3+18。体被小圆鳞，侧线前部高位，渐向下弯，成侧中位。侧线鳞150（21-40）。背鳍3个，鳍条分别为13-15、16-20、15-21，第2背鳍基较其他两背鳍基为长。臀鳍2个鳍条分别为17-22、16-20。分别与第2、3背鳍相对。胸鳍短。腹鳍喉倍。尾鳍后缘略凹。体背灰褐色，具很多不规则棕色和黄色斑纹。各鳍灰色，腹面灰白色。
11.5 生境分布
生态环境：冷水性底栖鱼类，以无脊椎动物及小型鱼类为食。夏、秋季栖息于黄海冷水区，冬季回游于水深50-80m的沿海泥底区越冬。于黄海生殖期1-2月，怀卵量34万-83万粒，沉性卵，径0.98-1.05mm。
资源分布：我国分布渤海、黄海及东海北部。
11.6 化学成份
鳕鱼肉含肌甙酸(inosinic acid)高度不饱和脂肪酸，胆甾醇(cholesterol)，谷氨酸(glutamic acid)，亮氨酸(leucine)，天冬氨酸(aspartic acid)，牛磺酸(taurine)，次牛磺酸(hypotaurine)。
11.7 性味
味甘；性平
11.8 功能主治
活血止痛；通便。主跌打骨折；外伤出血；便秘
11.9 用法用量
内服：煮食，适量。外用：适量，研末，水调敷。